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Traditionelle Hash Browns

Traditionelle Hash Browns


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Zutaten

  • 4 Yukon Gold Kartoffeln, gewürfelt
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 gelbe Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 2 Teelöffel Chilipulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Richtungen

Backofen auf 425 Grad vorheizen.

Den Boden einer Bratpfanne mit 2 EL Olivenöl bestreichen und die Zwiebel hinzufügen. 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei häufig umrühren. Chilipulver, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Fügen Sie die Kartoffeln der Mischung hinzu und rühren Sie gut um. Legen Sie die Kartoffeln auf einem Backblech in einer einzigen Schicht aus (verwenden Sie bei Bedarf Kochspray). Backen, bis sie goldbraun sind, etwa 25 Minuten. In einer großen Schüssel die Rösti mit den Zwiebeln mischen und servieren.

Nährwerte

Portionen4

Kalorien pro Portion301

Folatäquivalent (gesamt)40µg10%


Rezeptzusammenfassung

  • 4 Tassen geschälte geschälte Backkartoffeln (ca. 1 1/4 Pfund)
  • 1/4 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
  • 1/4 Tasse gehackte grüne Paprika
  • 2 Esslöffel Maisstärke
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel Zwiebelpulver
  • Kochspray

Kartoffel in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 5 Minuten stehen lassen. Kartoffel abgießen und abspülen. In einer Salatschleuder gründlich trocknen oder mit Küchenpapier trocken tupfen. Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika in einer Schüssel mischen. Fügen Sie die Maisstärke, Salz, schwarzen Pfeffer und das Zwiebelpulver hinzu und mischen Sie es gut.

Ein Backblech mit antihaftbeschichteter Aluminiumfolie gründlich mit Kochspray auslegen. Legen Sie einen 3-Zoll-Keksausstecher auf das vorbereitete Backblech. Keksausstecher mit 1/2 Tasse Kartoffelmischung füllen (nicht verpacken). Ausstecher vorsichtig entfernen und Kartoffelpasteten intakt lassen. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Kartoffelmischung. Bestreichen Sie die Oberseiten der Kartoffelpasteten mit Kochspray. 20 Minuten bei 475° backen. Wenden und weitere 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.


Kartoffeln auf den größten Löchern einer Kastenreibe zerkleinern.

Kartoffeln in ein Küchentuch oder mehrere Lagen Käsetuch wickeln und drehen, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszudrücken.

Kartoffeln auf einen mit 2 Lagen Küchenpapier ausgelegten Teller geben. In einer Mikrowelle auf höchster Stufe 2 Minuten kochen.

Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie geriebene Kartoffel hinzu. Mit einer großen Prise Salz und Pfeffer würzen. Drücken Sie die Kartoffel mit einem Spatel zu einer gleichmäßigen Schicht. Auf der Unterseite goldbraun backen, ca. 2 Minuten. Kartoffeln mit dem Spatel wenden und auf der anderen Seite ca. 2 Minuten länger bräunen. Herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Sofort servieren.


Rezept für einen käsigen Hähnchen-Kartoffel-Auflauf

Ist die Abendessenzeit bei Ihnen zu Hause verrückt? Wütend! Hier kann es sicher hektisch werden!

Dies ist das perfekte Rezept für arbeitsreiche Tage und Sport und Aktivitäten. Machen Sie es einfach im Voraus und backen Sie es, wenn Sie nach Hause kommen.

Das Abendessen wird ein Kinderspiel. Es lässt sich auch gut einfrieren.

Ich liebe es, für verrückte Wochen ein paar zusätzliche Mahlzeiten im Gefrierschrank zu haben. Pizza Casserole Recipe und Philly Cheesesteak Sloppy Joes lassen sich auch sehr gut einfrieren.

Menüplanung und zusätzliche Mahlzeiten im Gefrierschrank haben mir geholfen, bis zu 50% Geld für Lebensmittel zu sparen! Das ist eine große Ersparnis.

Außerdem ist die ganze Familie so glücklich, weil sie wirklich lecker zu Abend essen. Seien wir ehrlich, Mitnehmen ist teuer und nicht immer so schnell oder gut.

Wir haben in letzter Zeit nicht die besten Erfahrungen mit Drive-Thru-Service oder Take-Out gemacht. Es gibt nichts Frustrierenderes, als eine Menge Geld für das Abendessen auszugeben und alle sind immer noch hungrig.

Ersparen Sie sich das Chaos und machen Sie diesen Auflauf, den jeder lieben wird.

Dieses Rezept ist perfekt in einer 9×13 Auflaufform. Die mit dem Deckel sind wirklich praktisch, wenn Sie dieses Gericht irgendwohin mitnehmen. Ich benutze die Einwegpfannen für die, die ich in den Gefrierschrank stelle. T

Hut hilft auch beim Aufräumen in geschäftigen Nächten. Dieses Gericht ist auch perfekt zum Mitnehmen zu Potluck-Abendessen oder zu jemandem, der sich von einer Operation erholt oder ein neues Baby hat.

Es ist schön, das Gericht einfach werfen zu können. Außerdem müssen sie sich keine Sorgen machen, dass sie versuchen, es Ihnen zurückzubekommen.


Wegbeschreibung machen:

Kartoffeln wie in Schritt 1 beschrieben zerkleinern. Die zerkleinerten Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Im Kühlschrank über Nacht kalt stellen. Spülen Sie und fahren Sie mit den Schritten 2 bis 4 wie angegeben fort.

Damit Kartoffeln richtig braun werden, ist es wichtig, sie vor dem Kochen gut zu trocknen. Wenn du keine Salatschleuder hast, trockne die Kartoffeln, indem du das Wasser mit einer Kartoffelpresse ausdrückst oder die zerkleinerten Kartoffeln mit Küchenpapier trocken tupfst.

Eine Pfanne mit schrägen Seiten funktioniert besonders gut.


  • Feuchtigkeit ausdrücken: Verwenden Sie eine Kartoffelpresse, Orangen- oder Zitronenpresse oder ein Geschirrtuch, um überschüssige Feuchtigkeit aus der zerkleinerten rohen Kartoffel auszuwringen. Manche Leute finden, dass eine Salatschleuder auch gut funktionieren kann.
  • Zuerst das Öl in der Pfanne erhitzen: Stellen Sie sicher, dass Sie genug Öl verwenden, um die Pfanne gut zu beschichten, und lassen Sie das Öl schimmern, bevor Sie die Kartoffeln hinzufügen.
  • Die Kartoffeln in einer dünnen Schicht verteilen: Eine dünne Schicht geraspelter Kartoffeln in der Pfanne lässt die Rösti besser knusprig werden und gleichmäßiger garen.
  • Warten Sie, bis die Kartoffeln auf einer Seite braun sind: Schauen Sie nach unten, um zu sehen, ob sie gut gebräunt sind, und wenn eine Seite goldbraun gebraten ist, drehen Sie die Kartoffeln auf die andere Seite.

Was folgt, ist die Art meines Vaters, Rösti zuzubereiten, die perfekt knusprig und absolut lecker werden. Haben Sie eine Lieblingsmethode, um knusprige Rösti zuzubereiten? Lass es uns gerne in den Kommentaren wissen.


Wie man Hash Browns und pochierte Eier macht

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 35 Minuten Gesamtzeit: 45 Minuten
Dient: 4
Ernährungsvorlieben: Vegetarisch, Glutenfreie Option

Zutaten:

  • Ölspray
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • ¼ mittelbraune Zwiebel
  • 1 TL frischer Dill, fein gehackt, plus etwas zum Garnieren
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 20g Parmesankäse, gerieben
  • 30g Vollkornmehl oder glutenfreies Mehl
  • 5 große Eier
  • Meersalz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 16 Kirschtomaten
  • 1 große Handvoll Babyspinatblätter
  • ¼ TL weißer Essig

Methode:

1. Den Backofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Ölspray einsprühen.

2. Reiben Sie Süßkartoffel, Zucchini und Zwiebel und drücken Sie mit den Händen so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem geriebenen Gemüse. In eine Rührschüssel geben.

3. Dill, Öl, Knoblauch, Parmesan, Mehl und ein Ei dazugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, falls gewünscht.

4. Aus der Gemüsemischung vier gleichmäßige Bratlinge formen und auf das Backblech legen. 20 Minuten backen, dann die Patties vorsichtig wenden und die Kirschtomaten auf das Blech geben. Das Blech wieder in den Ofen stellen und weitere 8-10 Minuten backen. Wenn die Tomaten gerade zusammenfallen, auf einen kleinen Teller geben und das Blech für weitere 5 Minuten in den Ofen stellen, damit die Rösti fertig gebacken sind. Das Tablett herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

5. In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Ölspray besprühen. Fügen Sie die Babyspinatblätter hinzu und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang oder bis sie gerade zusammenfallen, wobei Sie häufig umrühren. Auf einen kleinen Teller geben und beiseite stellen.

6. Füllen Sie einen Topf mit Wasser bis 8 cm tief. Fügen Sie den Essig hinzu und bringen Sie ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Die restlichen Eier in das Wasser aufschlagen und 2–3 Minuten für ein halbweiches Eigelb oder 3–4 Minuten für ein festes Eigelb kochen. Die Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.

7. Um die gesunden Rösti zu servieren, den welken Spinat auf vier Servierplatten legen und mit den Rösti und pochierten Eiern belegen. Mit gerösteten Kirschtomaten an der Seite servieren und mit frischem Dill garnieren. Genießen Sie!

Warum ist dieses Rezept für Rösti gesund?

Sie fragen sich, wie wir Rösti hergestellt haben, die besser für Sie sind? Wir haben nahrhaftes Gemüse hinzugefügt und gebacken, anstatt es zu frittieren! Das bedeutet, dass dieses Rösti-Rezept nicht nur nahrhafter, sondern auch wirklich einfach zuzubereiten ist – sie sind so vielseitig, dass Sie sie zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen genießen können!

Diese Rösti werden eher gebacken als gebraten, was sie sofort zu einer gesünderen Option macht als klassische Rösti! Ein zusätzlicher gesundheitlicher Nutzen dieses Rezepts als Mahlzeit? Während traditionelle Rösti im Allgemeinen aus stärkehaltigen Kartoffeln hergestellt werden, sind wir bei diesem Rezept kreativ geworden und haben Süßkartoffeln und Zucchini als Hauptzutaten verwendet, was es zu einer viel gesünderen Alternative macht!

Zucchinis gelten als ein großartiges Nahrungsmittel für den Fettabbau. Wie die meisten grünen Gemüsesorten sind sie reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Außerdem sind sie reich an Ballaststoffen, was gut für die Verdauung ist, sowie an Kalium, das benötigt wird, um Ihre Nerven und Muskeln effektiv zu funktionieren.

Die Süßkartoffel hat einen niedrigen GI – das steht für glykämischen Index und bezieht sich darauf, wie Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel des Körpers beeinflussen. Wenn ein Nahrungsmittel einen niedrigen GI hat, bedeutet dies, dass der Körper länger braucht, um Nahrung zu verdauen und aufzunehmen, wodurch Sie sich länger satt fühlen und Ihr Blutzuckerspiegel langsamer und niedriger ansteigt.

Durch die Zubereitung dieser Mahlzeit mit pochierten Eiern ist es eine proteinreiche und nahrhafte Alternative zu traditionellen Rösti, die Sie möglicherweise in einem Café kaufen.

Gesunde und leckere Frühstücksmahlzeiten

Wenn Sie eine Naschkatze sind und gerne andere gesündere Alternativen zu herkömmlichen Frühstücksmahlzeiten ausprobieren möchten, probieren Sie auch unsere 3-Zutaten-Proteinpfannkuchen!

* Ergebnisse können variieren. Für beste Ergebnisse ist die strikte Einhaltung des Ernährungs- und Übungsleitfadens erforderlich.


Traditioneller Hash Brown-Auflauf

Wenn Sie ein schmackhaftes Essen brauchen, dann müssen Sie diesen Auflauf probieren. Machen Sie dieses Hash Brown-Auflaufrezept für ein Familientreffen. Alle Ihre Verwandten werden Sie nach dem Rezept fragen!

Wenn Ihnen dieses Hash Brown-Rezept gefällt, sollten Sie sich unbedingt unsere vollständige Sammlung der 15 beliebtesten Hash Brown-Auflaufrezepte ansehen

Kochmethode Ofen, Auflauf

Zutaten

  • 2 Pfund Päckchen einfache Rösti, aufgetaut
  • 2 Tassen Cheddarkäse, gerieben
  • 1 Pint Sauerrahm
  • 1 Dose Champignoncremesuppe (oder Hühnchencreme, wenn Sie möchten)
  • 2 / 3 Tasse gehackte Zwiebel
  • 1/2 Tasse gehackter Sellerie
  • 1/2 Tasse gehackte grüne Paprika
  • 1/2 Tasse gehackte rote Paprika
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 2 Tassen zerkleinerte Cornflakes (oder Kartoffelchips)

Anweisungen

  1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen.
  2. Zwiebel, Paprika und Sellerie in Butter anschwitzen, bis sie weich sind.
  3. Alle Zutaten außer Cornflakes mischen und in einer geölten Auflaufform verteilen.
  4. Mit Cornflakes belegen.
  5. 40 Minuten bei 350 Grad F backen.
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Traditionelle All-American Hash Browns

Vor kurzem wurde ich nach der Technik gefragt, die in Restaurants für Traditional All-American Hash Browns verwendet wird. Es ist eigentlich ziemlich einfach:

  • Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die (Haut-)Kartoffeln 20 Minuten garen.
  • Nehmen Sie die Kartoffeln vom Herd, indem Sie sie entweder abtropfen lassen oder in einem Eisbad abkühlen (wenn die Schalen noch intakt sind).
  • Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, schälen und zerkleinern, aber nicht ausspülen.
  • Auf einem flachen Grill oder einer beschichteten Pfanne mit Butter/Butterschmalz oder Öl garen.
  • Mit Salz und Pfeffer, gehackten / geriebenen Zwiebeln oder Paprika und verschiedenen Gewürzen würzen.

Die besten Kartoffeln für Rösti

In Bezug auf den Stärkegehalt gibt es drei Kategorien von Kartoffeln: mehlig, universell und wachsartig. Um herauszufinden, welche Sorte Sie haben, kochen Sie eine einzelne Kartoffel 30 Minuten lang. Wenn es sich spaltet, hat es einen hohen Stärkegehalt. Wenn nicht, dann ist es die wachsartige Sorte mit niedrigem Stärkegehalt.

Das Üblichste mehlige Kartoffel In den USA wird die allgegenwärtige große Kartoffel Idaho Russet verwendet. Ich bitte Sie jedoch, mit alten Kartoffelsorten wie Kennebecs, Desiree, Burbank, Norkotah, Ranger, Shepody, Estima, King Edward, Maris Piper, Rosamunda und Red Baron zu experimentieren. Alle sind hervorragend für Rösti.

Das Allzweck Zu den Sorten gehören Yukon Gold, White Potatoes, Felsina, Elina, Matilda, Ofelia, Merlin und Van Gogh. Dies ist eine Mischung aus mehligen und festkochenden Kartoffeln und gut für Rösti geeignet.

Arten von festkochende Kartoffeln (nicht empfohlen für geschredderte Rösti) sind New Potato, Red Bliss, Maris Peer Jersey Royals, Purple Peruvian, All Blue, Adirondack Blue, Purple Fiesta, Vitelotte und die meisten Fingerling-Sorten. Wenn gebraten, festkochende Kartoffeln werden durch ihren hohen Feuchtigkeitsgehalt schlaff und matschig. Ebenso kann der höhere Zuckergehalt dunkle Streifen verursachen. Die festkochenden Kartoffeln haben jedoch ihre Verwendung. Probieren Sie sie in Kartoffelsalat oder bissfest gekocht und mit Butter, Salz, Schnittlauch oder Petersilie bestreut. Wachskartoffeln verlieren beim Kochen ihre Form nicht und sind daher ideal für Suppen, Aufläufe und Eintöpfe.

Merken Sie sich

Kartoffeln sind empfindlicher als Sie denken. Keimende oder grüne Kartoffeln produzieren Solanin, das ein minderwertiges Gift ist. Obwohl es dich nicht umbringt (es sei denn, es wird in hochkonzentrierten Mengen eingenommen), kann es zu Darmbeschwerden führen. Bewahren Sie Kartoffeln immer vor Sonnenlicht und an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort wie einem Keller oder Keller auf. Kartoffeln erst kurz vor dem Kochen waschen. Dadurch wird der Keimprozess in Gang gesetzt, so dass das Waschen vor der Lagerung die Haltbarkeit drastisch verkürzt. Lagern Sie Kartoffeln auch nicht in der Nähe von Äpfeln oder Früchten, die Ethylengas produzieren, das wiederum zum Keimen der Kartoffeln führt.

Traditionelle All-American Hash Browns sind eine perfekte Ergänzung zu Eiern mit der Sonnenseite nach oben (englische Knaller: Klicken Sie hier für das Rezept) und verkohlten Tomaten. Ein herzhaftes Frühstück, das die morgendlichen Hungerschmerzen tötet.

Bringen Sie einen mittelgroßen Topf, der zu 3/4 mit Wasser gefüllt ist, zum schnellen Kochen. Wenn Sie in großer Höhe leben, fügen Sie 1 EL Salz hinzu, um die niedrigere Siedetemperatur auszugleichen.

Senken Sie jede Kartoffel mit einem großen Küchenlöffel in das kochende Wasser. Heute verwende ich Yukon Gold-Kartoffeln, die eine Allzweckkartoffel sind. Wenn Sie ein traditionelleres Rösti möchten, verwenden Sie eine mehlige Kartoffel wie eine Idaho oder eine der oben genannten.

Stellen Sie einen Timer für 20 Minuten ein.

Wenn du Zwiebeln liebst (wie ich), gib eine halbe geschälte Zwiebel in den Shredder. (Optional)

Stellen Sie die mittlere Zerkleinerungsscheibe auf einer Küchenmaschine auf. Sie zerkleinern auch von Hand mit einer Kastenreibe. (Optional)

Zerkleinern Sie die Zwiebel gemäß den Anweisungen auf Ihrer Küchenmaschine. (Optional)

Um die Rösti sehr knusprig zu machen, drücken Sie (mit den Händen) die überschüssige Feuchtigkeit aus den Zwiebeln. (Optional)

Yukon Gold Kartoffeln nach dem Kochen für 20 Minuten. Sie können diese vor dem Zerkleinern ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie sie am Vortag vorbereiten möchten. (Kochtipp: Versuchen Sie, die Kartoffeln vor dem Kochen ganz in der Mitte einzuritzen. Wenn Sie die Kartoffeln danach in Eiswasser schocken, lassen sich die Schalen ohne einen Schäler leicht abziehen.)

Verwenden Sie einen Gemüseschäler oder ein kleines Messer, um die Haut zu entfernen. Die Schälerklingen müssen möglicherweise einige Male gereinigt werden, um alle Häute zu entfernen. Die Kartoffeln NICHT SPÜLEN. Die Stärke hält die Rösti zusammen.

Die geschälten Kartoffeln zerkleinern. Denken Sie daran, NICHT auszuspülen!

Die zerkleinerten Kartoffeln in eine große Rührschüssel geben. Auch hier optional die zerkleinerte und entsaftete Zwiebel hinzufügen.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit Öl/Butter erhitzen. Gib eine Handvoll Kartoffel und eine kleine Menge Zwiebel (optional) in die Pfanne. Als nächstes fügen Sie Salz und Pfeffer oder Ihr Lieblingsgewürz des Küchenchefs hinzu und kochen Sie, bis Sie sehen, dass die Rösti an den Rändern goldbraun werden.

Wende die Rösti in der Pfanne oder verwende einen antihaftbeschichteten Spatel. Wenn überschüssiges Öl oder Butter vorhanden ist, drehen Sie die Pfanne vorsichtig mit dem Spatel um und neigen Sie die Pfanne leicht von Ihnen weg, um Verbrennungen zu vermeiden. Verwenden Sie alternativ einen flachen Grill zum Garen der Rösti. Wenn Sie eine große Menge kochen, halten Sie genügend Öl/Butterschmalz und Gewürze bereit.


Wie man knusprige käsige Hash Browns aus Gusseisen macht

Kartoffeln, Zwiebeln, Käse, Knoblauchpulver, Rosmarin und Salz in eine große Schüssel geben und gut vermischen.

Olivenöl und Butter in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Schwenken Sie die Pfanne vorsichtig, um sicherzustellen, dass der Boden gleichmäßig bedeckt ist.

Die Kartoffeln portionsweise in die Pfanne geben und zu Frikadellen formen. Etwa 4-5 Minuten vor dem Wenden goldbraun braten. Weitere 4-5 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

Rösti aus der Pfanne nehmen und warm halten. Wiederholen Sie Schritt 3 mit der restlichen Kartoffelmischung. Nach Bedarf mehr Olivenöl in die Pfanne geben.

Vom Herd nehmen und Rösti auf einzelne Servierplatten übertragen. Sofort mit einer Beilage nach Wahl servieren.

Sehen Sie, wie einfach dieses Rezept ist? Jetzt ist es an der Zeit, es selbst zu machen und auszuprobieren!

Denken Sie dabei an diesen beliebten Waffelplatz? Machen Sie sie selbst und haben Sie jederzeit.

Vergessen Sie nicht, auch einige dieser anderen einfachen Rezepte auszuprobieren!


So machen Sie knusprige geraspelte Rösti in Ihre Frühstücksrotation

Ich liebe alle Arten von Bratkartoffeln. Wenn ich jeden Tag ohne Bedenken Pommes Frites oder Tater Tots zum Essen haben könnte, würde ich es tun. Ich neige jedoch dazu, diese Iterationen von knusprigen Spuds heutzutage zum Mittag- und Abendessen zu regulieren, was mich jedes Mal mit Freude und Überschwang erfüllt, wenn ich morgens knusprige Taters genießen kann. Geben Sie Rösti ein.

In meinen Kindheitsmorgen gab es regelmäßig gewürfelte und gebratene Kartoffeln, die von meiner Mutter zubereitet wurden, aber ich betrachte diese als „Home Fries“ und nicht als „Röstl“. Für mich werden letztere eher zerkleinert als gewürfelt und sind ein Grundnahrungsmittel in Diners und Fast-Food-Restaurants im ganzen Land, nicht unbedingt etwas, das von Grund auf zu Hause hergestellt wird. Ich habe während meiner Kochtage sogar mehrmals Rösti gemacht, aber bis ich sie für dieses Rezept noch einmal besucht habe, habe ich vergessen, wie einfach sie in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten sind.

Hier sind ein paar lustige Fakten über diese beliebten Taters und einige nützliche Tipps, wie Sie sie zu Hause herstellen können.

Hash Brown Geschichte. Das Wort „Hash“ kommt vom französischen „hacher“, was „hacken“ bedeutet, also bedeutet „Hash Brown Potatoes“ übersetzt „gehackte und gebratene Kartoffeln“. Bevor das Gericht zu „Hash Browns“ abgekürzt wurde, hieß das Gericht „Hashed and Browned Potatoes“, die erste bekannte Erwähnung stammt aus „Miss Parloa's Kitchen Companion“, veröffentlicht 1887. Das Kochbuch enthält ein Rezept für „kalte Salzkartoffeln, in Würfel schneiden“ in einer braunen Soße erhitzt und dann in der Pfanne gebraten, bis sie gebräunt ist und eine Textur hat, die „wie ein Omelett gefaltet“ werden kann“, ganz anders als das Rezept, das viele von uns heute kennen und lieben.

Das Zerkleinern überholte in den 1970er Jahren das Würfeln als bevorzugte Zubereitung, so "Breakfast: A History" von Heather Arndt Anderson, das "wahrscheinlich von Schweizer Rsti inspiriert wurde, dem traditionellen Bauernfrühstück aus der Schweizer Hauptstadt Bern". Aber wenn es um geschredderte Bratkartoffeln geht, gibt es zahlreiche Iterationen auf der ganzen Welt, wobei einige der bekanntesten aus Europa kommen, darunter Rsti, Pommes Darphin und Potato Latkes.

Kartoffeln erreichten erstmals 1589 die europäischen Küsten, als Sir Walter Raleigh sie nach Irland brachte, und es dauerte vier Jahrzehnte, bis sie sich auf dem Rest des Kontinents verbreiteten. Es ist schwer, die genaue Geburtsstunde des Rӧsti zu bestimmen, aber ich würde annehmen, dass es das erste in dieser Kategorie ist und irgendwann um das 18. Jahrhundert entstand, als „die Kartoffel in der Schweiz Fuß gefasst hatte“, berichtete die Chicago Tribune. Einer der beliebtesten Kartoffelpuffer in den Vereinigten Staaten ist der Latke, der laut PBS ursprünglich keine Kartoffeln enthielt, sondern stattdessen aus Käse hergestellt wurde. Kartoffellatkes wurden jedoch Mitte des 19. Jahrhunderts bei aschkenasischen Juden in Osteuropa beliebt. Später wird angenommen, dass der französische Pommes Darphin um 1900 von seinem Namensgeber François Darphin erfunden wurde.

Was ist also der Unterschied zwischen ihnen? Rösti, Rösti und Pommes Darphin sind normalerweise nur gewürzte Kartoffeln, aber Kartoffellatkes enthalten oft auch Zwiebeln, Ei und zusätzliche Stärke. Einige der Rezepte verlangen traditionell vorgekochte oder vorgegarte Kartoffeln, aber alle können aus rohen Knollen gekocht werden. Und wenn es um Größe und Form geht, sind Rsti und Pommes Darphin viel dicker, manchmal etwa einen Zoll oder so und zu perfekt runden Kreisen geformt, während Rösti und Latkes dünner sind, oft mit frei geformten Rüschenkanten. Obwohl es hier und da kleine Unterschiede gibt, sind sie in meinem Buch am Ende des Tages alle gleich – köstliche gebratene Kartoffelpuffer.

Po-tay-to, po-tah-to. Nicht alle Kartoffeln sind gleich und die Wahl der Kartoffel in Rösti wirkt sich auf das Endprodukt aus. Die beiden wichtigsten Kartoffelsorten sind mehlig und wachsartig, die einen hohen bzw. einen niedrigen Stärkegehalt aufweisen. "Obwohl die Schweizer Wachskartoffeln [für Rӧsti] verwenden, werden die in den USA nicht so gut braun wie die Idaho-Backkartoffeln", heißt es in einem Rezept in der Chicago Tribune. Es ist die zusätzliche Stärke in mehligen Kartoffeln, die ihnen hilft, schön knusprig zu werden, was rostrote Kartoffeln ideal für Rösti macht.

Fette Wahl. Theoretisch können Sie jedes Fett verwenden, das Sie zum Braten von Rösti verwenden möchten. Ein neutrales Öl wie Gemüse oder Raps ist ziemlich Standard, aber wie der Name schon sagt, trägt es nichts zur Geschmacksabteilung bei. Sie könnten ein gutes Olivenöl verwenden, aber sein Geschmack passt nicht zu meiner Vorstellung von Standard-Hash Browns. Speck oder anderes tierisches Fett kann ein großartiger Geschmacksverstärker sein, aber einige werden feststellen, dass es die Kartoffeln überwältigen kann. Und zu guter Letzt gibt es Butter. Einige Rezepte weisen Sie an, es als einziges Fett zum Braten zu verwenden – der Kitchn ruft aus: „Ja, Sie können Butter für einfache Pfannenrezepte verwenden!“ – aber ich mache mir immer noch Sorgen, dass es bei der mittleren bis hohen Hitze und der in diesem Rezept geforderten Kochzeit verbrennt. Die Verwendung von geklärter Butter oder Ghee würde diese Sorge beseitigen, aber das sind Dinge, die ich nicht zur Hand habe.

Ich entschied mich für eine Kombination aus Pflanzenöl und Butter, die auf Erinnerungen basiert, die Rösti als Linienkocher gemacht haben (rückblickend waren sie technisch Rӧsti oder Pommes Darphin) und wollte etwas Buttergeschmack verleihen, ohne die Angst zu haben, die mit der Verwendung von Butter einhergeht. Ich dachte zunächst, dass die Verwendung einer Mischung aus beiden den Gesamtrauchpunkt erhöht, aber meine Recherchen haben mich gelehrt, dass dies ein Mythos ist. Es gibt jedoch immer noch Vorteile. Per Serious Eats: „Obwohl die Milchproteine ​​immer noch brennen“, was ich bei keinem meiner Rezepttests bemerkt habe, „wenn Sie die Butter mit Öl schneiden, werden sie zumindest verdünnt, was bedeutet, dass Sie es nicht tun werden haben genauso viel geschwärzten Geschmack in dieser Mischung.“

Wie man Rösti kocht. Ich habe mich dafür entschieden, die Kartoffeln zu schälen, aber Sie können die Haut auf jeden Fall anbehalten und sie stattdessen einfach gut schrubben, wenn Sie die zusätzliche Ernährung wünschen. Dann mit einer Handreibe oder dem Reibaufsatz einer Küchenmaschine die Kartoffeln zerkleinern. Als nächstes kommt das Wichtigste: Entfernen Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich, um knackig knusprige Kartoffeln zu erhalten. Ich mag es, die zerkleinerten Spuds in einem sauberen Geschirrtuch zu sammeln und das gesamte Wasser auszuwringen – fast eine halbe Tasse in meinen Versuchen –, aber Sie können auch ein Käsetuch, Papiertücher, eine Reismaschine oder sogar nur Ihre Hände verwenden. Während einige Rezepte Sie anweisen, die Kartoffel unter fließendem Wasser abzuspülen, tun Sie dies nicht. Dadurch wird die Stärke entfernt, die das Zusammenkleben der Gemüsestränge unterstützt und auch die Knusprigkeit unterstützt. Mit Salz und Pfeffer würzen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind, und dann ist es Zeit zum Frittieren.

Schnappen Sie sich eine große Pfanne – Antihaftbeschichtung ist aufgrund der Probleme mit der ungleichmäßigen Erwärmung Gusseisen vorzuziehen – die groß genug ist, um die Kartoffeln in einer sehr dünnen Schicht zu verteilen. Eine kleine Menge Fett in der Pfanne erhitzen, die Kartoffeln dazugeben, zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht drücken und dann goldgelb und knusprig braten. (Profi-Tipp: Ich drücke die Kartoffeln gerne regelmäßig während des Garens mit meinem Spatel, damit sie zusammenkleben und die Rösti gut an der Pfanne anliegen, um das Bräunen zu fördern.) Dann umdrehen und auf der anderen Seite bräunen lassen , und schon kann es losgehen.


Schau das Video: 70s style hash blended with BHO (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Mijas

    Ich glaube, Sie machen einen Fehler. Ich kann es beweisen. Schicken Sie mir eine PN per PN, wir besprechen das.

  2. Nenris

    Ich denke, was ist es sehr interessantes Thema. Ich schlage vor, alle diskutierter zu beteiligen.

  3. Macnair

    Ja genau.



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