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Wie man Flachs "Eier" macht

Wie man Flachs


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Reden wir über Flachs-Eier! Wir leben in einer seltsamen alternativen Realität, in der Leinsamen oft leichter zu finden sind als echte Eier. Leinsameneier, die einfach aus gemahlenem Leinsamen und Wasser hergestellt werden, sind ein speisenfreundlicher Ersatz, der Ihnen möglicherweise einen Ausflug in den Laden erspart. Tatsächlich können Sie mit dieser Technik auch Chiasamen-Eier herstellen, wenn Sie diese zur Hand haben.

Wenn Sie Veganer sind oder eine Eiallergie in Ihrer Familie haben, sind Sie möglicherweise bereits mit Flachs-Eiern vertraut. Ich habe sie nicht erfunden und weiß nicht, wer sie erfunden hat, aber ich habe im Laufe der Jahre viel über sie gelernt.

Ich habe mich schuldig gemacht, Flachs-Eier als Ersatzoption angegeben zu haben, ohne mehr Details anzugeben. Jetzt kann ich auf diese Seite verlinken, damit Sie wissen, wovon zum Teufel ich spreche. Heute lernen Sie vielleicht mehr, als Sie jemals wissen wollten.

Flachseier funktionieren gut, wenn sie ein kleiner Bestandteil von Backwaren, Pfannkuchen und anderen Rezepten auf Mehlbasis sind. Flachs-Eier ergeben eine „klebrige“ Substanz ähnlich wie Eiweiß, die hilft, die Zutaten zusammenzubinden. Sie enthalten auch etwas Fett, wie echte Eigelb. Als Bonus bieten sie auch einige Ballaststoffe an, die Sie in echten Eiern nicht finden.

Leider bieten Flachs-Eier nicht so viel strukturelle Unterstützung wie echte Eier, und sie funktionieren definitiv nicht in eifokussierten Rezepten wie Rührei oder Frittatas.

Flachseier sind ein unvollkommener Ersatz, aber im richtigen Rezept können sie großartig funktionieren!

Wie man Flachs-Eier ersetzt

Flachs Eier sind einfach nach Bedarf zu machen. Sie können in einer Schüssel so viele „Eier“ ​​machen, wie Sie für Ihr Backprojekt benötigen.

Die Mischung benötigt 10 bis 15 Minuten, um sich auszuruhen. Mischen Sie es, bevor Sie mit dem Rest Ihrer Backvorbereitung beginnen. Auf diese Weise können Sie loslegen, wenn Sie es brauchen.

Beachten Sie, dass Leinsamen in zwei Farben erhältlich sind: golden oder braun. Sie arbeiten austauschbar, obwohl die dunklere Farbe mehr Geschmack verleihen kann.

Flachseier eignen sich gut für viele Rezepte…

Flachs-Eier eignen sich gut für schnelles Brot wie Bananenbrot und Muffins sowie für einfache Keksrezepte. Flachs-Eier sind eine ziemlich sichere Wette, wenn das Rezept die folgenden Qualifikationen erfüllt:

  1. Das Rezept sieht ein Mehl auf Weizenbasis wie Allzweck- oder Vollkornweizen vor. Hafermehl scheint auch gut zu funktionieren.
  2. Das Rezept wird von Hand zusammengerührt (kein Mischer erforderlich).

Wenn möglich, versuche ich, Vorschläge zur Eiersetzung in den Rezeptnotizen anzubieten. Hier ist eine kleine Auswahl von Rezepten, die gut zu Flachs-Eiern passen:

  • Bananenbrot und Bananenkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss
  • Blaubeermuffins (passendere Muffins finden Sie hier)
  • Citrus Olivenöl Kuchen
  • Monsterkekse
  • Erdnussbutter-Haferplätzchen

… Aber nicht alle Rezepte.

Sie können Flachs-Eier nicht peitschen, um sie mit Luft zu füllen, daher bieten sie Ihren Backwaren nicht viel „Auftrieb“. Mit anderen Worten, wenn Ihr Rezept das Zusammenschlagen von Weiß bis zur Flauschigkeit vorsieht (wie ein Soufflé oder ein Engelskuchen), sind Flachs-Eier kein geeigneter Ersatz. Aquafaba wäre in diesen Situationen eine bessere Option.

Glutenfreie Backwaren erfordern besondere Berücksichtigung.

Warum? Gluten ist ein Protein, das Struktur liefert. Echte Eier sorgen auch für Struktur. In Abwesenheit von Gluten haben Flachs-Eier oft Schwierigkeiten, den Unterschied auszugleichen.

Glücklicherweise eignen sich Flachs-Eier gut für Hafermehl und glutenfreie Allzweck-Mehlmischungen wie Bob's Red Mill.

Flachs Eier tun nicht Arbeiten Sie gut mit Mandelmehl oder anderen Mehlen auf Nussbasis. Als ich die Rezeptprüfung für mein Kochbuch durchführte, versuchte ich, Flachs-Eier in meinem Rezept für Zitronen-Mandel-Blaubeerkuchen (Seite 197) zu ersetzen. Am Ende hatte ich etwas, das man nur als… Pudding bezeichnen konnte, und das nicht auf gute Weise.

Manchmal können Sie die Eier ganz überspringen.

Überraschenderweise habe ich festgestellt, dass Sie in Pfannkuchen- und Waffelrezepten häufig Eier weglassen können. Meine veganen Pfannkuchen fallen ohne sie gut aus, und ich habe diese Waffeln auf Hafermehlbasis ohne Eier erfolgreich hergestellt (sie waren nur etwas empfindlicher).

Im Zweifelsfall ist das Hinzufügen eines Flachs-Eies sicherer als das Weglassen des Eies. Wenn Sie bereit sind, ein Risiko einzugehen, können Sie ohne sie Erfolg haben. Meine veganen Schokoladenkekse sind eifrei und Sie würden es nie erraten!

Vorschläge zur Lagerung von Leinsamen

Leinsamen enthält für Sie gut mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Der einzige Nachteil dieser Art von Fett ist, dass es sich ziemlich schnell verschlechtert (ranzig wird). Gemahlener Leinsamen wird noch schneller schlecht als ganzer Leinsamen, da er aufgebrochen und der Luft ausgesetzt wurde.

Um die Lebensdauer Ihres Leinsamens (gemahlen oder ganz) zu verlängern, lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Bei sachgemäßer Lagerung hält der gesamte Leinsamen etwa ein Jahr, während der gemahlene Leinsamen etwa sechs Monate hält.

Geben Sie Ihrem Leinsamen immer einen Hauch, bevor Sie ihn verwenden. Wenn es nach „Ölfarbe oder einer Schachtel Buntstiften“ riecht, ist es schlecht geworden und sollte weggeworfen werden.

So mahlen Sie Ihren eigenen Leinsamen

Da ganze Leinsamen besser lagern, mahle ich gerne mein eigenes Leinsamenmehl. Es ist einfach! Mischen Sie einfach ganze Leinsamen in einer Küchenmaschine für etwa 60 Sekunden oder bis es sich wie ein etwas kiesiges Mehl anfühlt, wenn Sie es zwischen Ihren Fingern reiben. Möglicherweise können Sie dies in einem Mixer tun, wenn Sie eine ausreichende Menge verwenden, aber ich habe es nicht versucht.

Wie man Flachs "Eier" macht

  • Autor:
  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Gesamtzeit: 10 Minuten
  • Ausbeute: 1 Flachsei 1x
  • Kategorie: Backen
  • Methode: Rühren
  • Diät: Vegan

Erfahren Sie, wie man Flachs-Eier zum eifreien Backen macht! Flachs-Eier sind eine großartige Lösung für Veganer und Menschen mit Eiallergien. Sie sind auch ein schöner, einfacher Ersatz für Backwaren, wenn Sie keine normalen Eier mehr haben. Rezept wie geschrieben ergibt 1 Flachs Ei; nach Bedarf multiplizieren.

Rahmen

Zutaten

  • 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen *, auch als Leinsamenmehl bekannt
  • 3 Esslöffel Wasser

Anleitung

  1. Kombinieren Sie den gemahlenen Flachs und das Wasser in einer kleinen Schüssel (wenn Ihr Rezept mehrere Eier erfordert, multiplizieren Sie einfach die Zutaten nach Bedarf und mischen Sie in derselben Schüssel). Mit einer Gabel umrühren, bis alles gut vermischt ist.
  2. Lassen Sie die Mischung mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen, bis sie etwas "schlampig" oder erstarrt ist. Verwenden Sie anstelle der Eier in Ihrem Backprojekt!

Anmerkungen

* Wie man Leinsamen mahlt: Sie können entweder mit im Laden gekauften gemahlenen Leinsamen beginnen (Bob's Red Mill bietet eine an) oder Ihre eigenen mahlen. Um Ihre eigenen zu mahlen, mischen Sie mindestens 1 Viertel Tasse in einer Küchenmaschine für etwa 1 Minute oder bis es sich wie ein leicht kiesiges Mehl anfühlt. Lagern Sie gemahlenen Flachsreste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

Weitere Anwendungen für Leinsamen: Ich mag es, ein oder zwei Esslöffel in meine Smoothies zu mischen, um etwas nussigen Geschmack, zusätzliche Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren zu erhalten. Es ist besonders gut in meinem einfachen Blaubeer-Smoothie und Bananen-Mandel-Smoothie.

Chia-Samen-Alternative: Sie können auch gemahlene Chiasamen anstelle von gemahlenen Leinsamen verwenden (gleiche Menge und Methode)!

▸ Nährwertangaben

Die angezeigten Informationen sind Schätzungen, die von einem Online-Ernährungsrechner bereitgestellt werden. Es sollte nicht als Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungswissenschaftlers angesehen werden.


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Bemerkungen:

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