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Rezept für Leber und Zwiebeln

Rezept für Leber und Zwiebeln

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Zartschmelzende Leber, gekocht mit Zwiebeln, Speck und Tomaten, ist eine schnelle und einfache, wirtschaftliche Mahlzeit.

160 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 450g Lammleber, geputzt
  • 2 EL einfaches Mehl
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 25g Butter
  • 4 geräucherte Speckstreifen ohne Schwarte, gehackt
  • 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 227g Dose gehackte Tomaten
  • 175ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 2 EL Worcestershiresauce
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1/4 TL getrocknete gemischte Kräuter
  • Salz und frisch gemahlen
  • schwarzer Pfeffer
  • Dienen
  • 4 EL Sauerrahm
  • 2 EL gehackte frische Petersilie

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:15min ›Fertig in:25min

  1. Die Hälfte des Öls und die Hälfte der Butter in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten sanft dünsten, bis sie weich sind und gerade anfangen, golden zu werden.
  2. In der Zwischenzeit die Leber abspülen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn es noch nicht in Scheiben geschnitten ist, in dünne Scheiben schneiden. Jedes Stück im Mehl wenden, mit Salz und Pfeffer gewürzt.
  3. Tomaten mit Saft, Brühe, Worcestershiresauce, Tomatenmark und Kräutern zu den Zwiebeln geben und aufkochen. Hitze reduzieren, abdecken und leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  4. In der Zwischenzeit das restliche Öl und die Butter in einer großen Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen, bis es brutzelt. Leber und Speck dazugeben und von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis die Leber gerade gar ist und der Speck leicht gebräunt und knusprig ist. Nicht zu lange kochen, sonst wird die Leber zäh.
  5. Leber und Speck mit einem Abtropflöffel aus der Pfanne nehmen und auf warme Servierplatten geben, wobei der Speck über die Leber gestreut wird. Die Zwiebel-Tomaten-Sauce an der Seite anrichten, dann jede Portion mit Sauerrahm bestreichen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Serviervorschlag

Mit Nudeln oder Kartoffelpüree und saisonalem Gemüse servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(9)

Bewertungen auf Englisch (10)

Bestes Leberrezept ever! Mein Mann ist ein großer Fan von Leber, aber ich bin nicht so begeistert. Dieses Rezept hat meine Meinung komplett geändert. Wirklich einfach zuzubereiten und zu machen. Nach diesem Rezept gekocht ist die Leber überhaupt nicht zäh, sondern zart und lecker-08 Nov 2011

Etwas anderes. Gib etwas Paprikapulver entweder in das gesalzene Mehl oder in die Tomatensauce ... oder beides!-07 Dez 2009

Definitiv die beste Leber und Zwiebeln, die ich je probiert habe - 19. Februar 2010


12 gesunde Rezepte für Rinderleber

Wenn Sie überlegen, welches Protein Sie zum Mittag- oder Abendessen zubereiten sollten, denken Sie sehr selten an Leber. Während Rinderleber aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und der Tatsache, dass es sich um ein Organfleisch handelt, einen schlechten Ruf hat, ist sie tatsächlich besser für Sie, als Sie denken. Obwohl es nicht zu jeder Mahlzeit verzehrt werden sollte, da es einen höheren Cholesteringehalt hat als andere Fleischsorten, ist Rinderleber in der Tat ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket. Es ist reich an Proteinen und kalorienarm und enthält mehr essentielle Vitamine und Mineralstoffe als jedes andere Lebensmittel.

Von der klassischen Leber und Zwiebeln bis hin zu Chili, Fleischbällchen und Jerky zum Naschen ist Rinderleber ein vielseitiges Protein, das auf jeden Fall Teil Ihrer gesunden Ernährung sein sollte. Wenn Sie bereit sind, Rinderleber in Ihr Leben und Ihre Ernährung aufzunehmen, lesen Sie unseren Leitfaden für 12 gesunde Rezepte für Rinderleber und Sie werden dieses proteinreiche Fleisch nie wieder unterschätzen.

Grapefruitglasierte Rinderleber

Die würzig-scharfe Barbecue-Sauce auf der Rinderleber ist hier der eigentliche Star der Show. Verdoppeln Sie das Rezept und verwenden Sie es für fast jedes Fleisch Ihrer Wahl.

20 Minuten 345 Kalorien Einfach

Speck, Pilze und Aprikosenrinderleber

Wenn Sie sich über den Geschmack von Rinderleber in diesem Gericht nicht sicher sind, keine Angst: Die Zugabe von Speck macht hier alles besser.

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Leber und karamellisierte Zwiebeln

Als klassisch herzhaftes Gericht werden die Zwiebeln hier langsam karamellisiert, um ein süßes, knuspriges Topping für die reichhaltige, salbungsvolle Leber zu erhalten.

1h 00m 400 Kalorien Einfach

Himbeer-Leber-Chili

Dieses Gericht mag schwierig klingen, aber alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre Zutaten zu sammeln, in Ihren Crockpot zu werfen und die langsame Hitze die ganze Arbeit erledigen zu lassen.

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Keto Paleo Leberspeck-Fleischbällchen

Gehen Sie mit diesen reichhaltigen und geschmackvollen Fleischbällchen mit Rinderleber und Speck über Ihr Standardrezept für Fleischbällchen hinaus. Sie werden nie wieder einen normalen Rindfleischbällchen haben wollen.

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Rosmarin Leber Burger

Steigern Sie Ihr Grillspiel mit der Familie mit diesen Burgern, die vor Geschmack und Würze aus frischem Rosmarin, Chiliflocken, Oregano und Rinderleber strotzen.

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Besuchen Sie die Seite, um mehr zu erfahren: Rosemary Liver Burger.

Rinderleber mit karamellisierten Pfirsichen und Zwiebeln

Pfirsiche sind nicht nur für Desserts, sondern auch eine tolle süße Ergänzung zu Fleischgerichten. Pfirsiche und Zwiebeln vereinen sich in einem klebrigen süßen Kompott, das den Reichtum der Rinderleber ergänzt.

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Einfache Rinderleberpastete

Beeindrucken Sie Ihre Dinnergäste mit dieser Rinderleberpastete, die zufällig auch mit nahrhaften Zutaten gefüllt ist.

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Paleo Rosmarin und Knoblauch Rinderleber

Essen Sie diese Rinderleber mit Gabel und Messer als elegante Vorspeise oder genießen Sie sie auf einem gerösteten Baguette für etwas Herzhafteres.

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Rinderleberchips aus Weidehaltung

Diese getrockneten Leberchips sind nährstoffreich und eignen sich hervorragend als Snack, um in warmen Käse, Guacamole zu tauchen oder allein zu genießen.

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Rinderleber in Sahnesauce

Dieses cremige, dekadente Rinderlebergericht wird Sie sicherlich auf den Rinderleberzug bringen, wenn Sie nicht schon dabei sind. Servieren Sie zusammen mit etwas gedünstetem Gemüse und einer gehäuften Kugel Reis ein vollwertiges Gericht.

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Rinderlebersteaks mit spanischen Zwiebeln

Betrachten Sie dieses Rezept als Einführung in die Rinderleber. Einfach zuzubereiten und nährstoffreich, erhält dieses Gericht eine herrliche Süße durch karamellisierte süße Zwiebeln obendrauf.

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Über TheDiabetesCouncil Team

Das DiabetesCouncil Team besteht aus zertifizierten Diabetes-Pädagogen und examinierten Krankenschwestern, die ein vorgegebenes Thema erarbeiten, recherchieren und im Team veröffentlichen. Jedes Teammitglied verfügt über mindestens 15 Jahre Erfahrung in der Diabetesversorgung und -behandlung.


Wildleber zum Kochen vorbereiten

Hirschleber hat einen ähnlichen Geschmack wie andere Lebersorten, nur etwas intensiver. Wenn Sie Kälberleber gegessen und genossen haben, besteht eine gute Chance, dass Sie Hirschleber mögen, wenn sie richtig zubereitet wird.

Beginnen Sie, indem Sie die Leber vom anderen “Zupf,” oder Herz und Lunge abschneiden und gründlich mit kaltem Wasser waschen. Normalerweise müssen Sie beim Umgang mit einer Tierleber den hellgrünen Gallengang vorsichtig abschneiden, aber Hirsche haben tatsächlich keine Gallenblase, sodass Sie diesen Schritt überspringen können.

Die Leber in Schnitzel schneiden. Dadurch vergrößert sich die Oberfläche, wodurch Sie eventuelle Venen oder anderes knorpeliges Gewebe herausschneiden können. Es ermöglicht auch, dass Blut aus all den winzigen Kapillaren in der Leber austritt.

Als nächstes die Leber in Wasser, Salzwasser oder Milch einweichen. Ich verwende im Allgemeinen Rohmilch von einem Bauernhof in der Nähe, da sie geringe Mengen an natürlichen Probiotika enthält.

Kulturmilch soll am besten zum Einweichen der Leber geeignet sein, und wenn Sie normale pasteurisierte Milch verwenden, versuchen Sie, einen Esslöffel Naturjoghurt oder kultivierte Buttermilch hinzuzufügen. Wir werden Leberscheiben über Nacht im Kühlschrank einweichen, eingetaucht in Milch.

Forager Chef schlägt vor, stattdessen Wasser zu verwenden,

“Zuerst wird die Leber eingeweicht. Normalerweise wird die Leber in Milch gespült, was auch gut ist, aber wenn die Lebern vom Wild sind, werde ich sie wahrscheinlich in ein paar Waschgängen mit Wasser einweichen, ähnlich wie ich die Tannine aus Eicheln sauge. Je mehr Waschgänge Sie durchführen, desto mehr Geschmack wird weggespült – zum Guten oder zum Schlechten.”

Andere schlagen Salzwasser vor, indem sie einen oder zwei Esslöffel Salz zu einer Gallone Wasser zum Einweichen hinzufügen. Ich habe sogar gehört, dass einige Leute etwas Säure hinzufügen, wie zum Beispiel ein paar Esslöffel Zitronensaft oder Apfelessig.

Unabhängig davon, was Sie verwenden, hilft es, Blut aus dem Lebergewebe zu entfernen und den Geschmack zu mildern.

Das Einweichen ist optional, und Sie können technisch gesehen einfach die Leber essen, da sie auf diese Weise mehr Haare auf Ihre Brust legt. Trotzdem sind wir nicht so hart und empfehlen dringend ein gekühltes Einweichen (mindestens eine Stunde, wenn nicht 12-24), besonders wenn Sie zum ersten Mal Hirschleber probieren.

Sobald die Leber eingeweicht ist, spülen Sie das Einweichen ab und trocknen Sie es. Jetzt sind Sie bereit, Hirschleber zu kochen!


RINDERLEBER UND ZWIEBELN

Das erste, womit ich angefangen habe, war, das Allzweckmehl mit Salz und schwarzem Pfeffer in einem Druckverschlussbeutel zu kombinieren, dann die Leber, die ich zuvor in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten hatte, hinzugegeben und gut geschüttelt, bis sie vollständig bedeckt war.

Danach habe ich 2 bis 3 Esslöffel Butter mit etwas Öl in einer Pfanne geschmolzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze angebraten.

Dann habe ich die Zwiebeln mit frisch gehacktem Salbei, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer auf einem Teller gewürzt.

Außerdem habe ich 3 bis 4 Löffel Butter und etwas Öl in derselben Pfanne bei starker Hitze geschmolzen und die Leber eingerührt und 5 Minuten unter ständigem Rühren gekocht.

Und ich habe die Leber mit den Zwiebeln erhitzt, dann habe ich sie in eine Servierschüssel gegeben.

Und zum Schluss habe ich die Brühe und den Wein in der Pfanne gekocht, bis sie zu einer Soße eingedickt sind, und ich habe die Soße über die Leber und die Zwiebeln geträufelt und dann mit Petersilie belegt.

ICH HOFFE, SIE WERDEN MEIN REZEPT MIT RINDERLEBER UND ZWIEBELN SCHÄTZEN, ES IST EINE GUTE WAHL FÜR EIN SCHNELLES KÖSTLICHES MITTAGESSEN!


Leber und Zwiebeln

1 Pfund in Scheiben geschnittene Rinder- oder Schweineleber
2-3 Tassen Rohmilch (pasteurisiert funktioniert, aber nicht homogenisiert ist am besten)
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Pfund weiße Kartoffeln
3 EL Mehl gemischt mit 1 TL Salz und ¼ TL schwarzem Pfeffer
Etwa 6 EL stabiles Speisefett wie Schmalz, Talg, Butter oder Kokosöl
Sahne und/oder Butter und/oder Milch für Kartoffelpüree
Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Weichen Sie die Leber 30 Minuten oder länger in Milch ein. Reservieren Sie die Milch (ja, sie wird rosa!).

Ich finde, dass Rinder- und Schweineleber einen sehr starken, leberartigen Geschmack und eine Textur haben, die mir für sich genommen etwas zu fremd ist. Also weiche ich die Leber mindestens 30 Minuten in Milch ein, bevor ich sie koche. Leber ist in unserem Haus oft ein Fastfood, daher kann die Milch den Auftauprozess beschleunigen, wenn ich nicht vorausdenken würde.

2. Kartoffeln würfeln und aufkochen. Normalerweise brauchen meine etwa 15 Minuten, um für 1-Zoll-Würfel zart zu werden.

3. 2 EL Fett in einer schweren Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln ohne Deckel anbraten, bis sie weich und satt mittelbraun sind. Fügen Sie nach Bedarf mehr Fett hinzu, damit die Pfanne schön und geschmiert bleibt. Die Zwiebeln müssen nur so viel gekocht werden, wie Sie sie gerne gekocht haben. Wir mögen sie eher fertig, aber nicht karamellisiert. Herausnehmen und warm halten.

4. Bei Bedarf mehr Fett in die Pfanne geben – genug, um den Boden der Pfanne dünn zu beschichten. Fügen Sie die Leber in einer einzigen Schicht mit etwa ¾” zwischen den Stücken hinzu. (Eine Überfüllung der Pfanne verhindert eine gute Bräunung und neigt dazu, die Leber zu dämpfen.) Ungestört etwa 2 Minuten kochen lassen. Auf Bräune prüfen. Wenn es kräftig gebräunt ist, die Stücke wenden und auf der anderen Seite braten lassen, dabei mehr Fett hinzufügen, um eine dünne Schicht auf dem Boden der Pfanne zu erhalten.

*Tipp: Ein Spritzschutz eignet sich hervorragend für solche Vorgänge, um Ihren Herd sauber zu halten.

5. Hier ist der schwierigste Teil – zu wissen, wann die Leber fertig ist. Wenn Sie mit Gras gefütterte Leber verwenden, machen Sie sich keine Sorgen, wenn immer noch Blut aus den Stücken rinnt. Die Idee ist, die Leber heiß und schnell zu kochen, damit das Innere zart und feucht bleibt und das Äußere einen schönen karamellisierten Geschmack hat. Es ist immer besser, es zu wenig zu kochen, als es zu überkochen. Wenn Sie feststellen, dass ein Stück innen noch rot ist (z. B. wenn die Leber zu Beginn nicht vollständig aufgetaut war), können Sie es jederzeit in Scheiben schneiden und schnell wieder in der Pfanne braten. Aber man kann verkochte, ledrige Leber nicht ungeschehen machen!

Normalerweise nenne ich es fertig, wenn die Kanten nicht mehr rot sind und die Außenseiten einige satte gebräunte Abschnitte haben. Ich nehme das Geschnittene in die gleiche Pfanne wie die Zwiebeln und halte sie alle zusammen warm. Dadurch kann die Leber etwas länger kochen, also machen Sie sich keine Sorgen über ein wenig Blut. Es wird aufkochen.

Kochen Sie die Stücke in Chargen weiter, bis alle fertig sind.

6. Inzwischen sollten Ihre Kartoffeln fertig sein. Lassen Sie sie also abtropfen, zerstampfen Sie sie und fügen Sie beliebige Beilagen hinzu (Butter, Sahne, Milch, Schnittlauch, Salz und Pfeffer). Warm halten.

7. Soße. Geben Sie genügend Bratfett in Ihre Pfanne, um den Boden der Pfanne dick zu bedecken. Wenn Sie die Pfanne schräg halten, sollten sich unten einige Esslöffel Fett ansammeln.

Der einfachste Weg, Soße zuzubereiten, besteht darin, Mehl, Salz, Pfeffer und Flüssigkeit (in diesem Fall die Milchmarinade, die Sie zum Einweichen der Soße verwendet haben) vorzumischen. Sie können dies mit einem Soßen-Shaker-Mixer oder einfach in einer Schüssel mit einem Schneebesen tun. Bei dieser Methode rührst du die flüssige Mischung einfach und langsam bei mittlerer Hitze in das heiße Fett und rührst um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Rühren Sie weiter, bis die Mischung eindickt, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie etwa 5 Minuten köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren. Gewürze anpassen.

Alternativ können Sie das Mehl mit einem Schneebesen in das Fett in der Pfanne geben. Achten Sie dabei darauf, nicht so viel Mehl hinzuzufügen, dass die Mischung klumpt, sondern genug, um das gesamte Fett aufzusaugen. Kochen Sie für ein oder zwei Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, fügen Sie dann Milch hinzu und rühren Sie ständig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Nach dem Eindicken die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Gewürze anpassen.

8. Die Leber mit reichlich Zwiebeln, Soße und Kartoffelpüree servieren! Sie werden nie glauben, wie sehr es Ihnen gefällt!


  • 7/8 Pfund/400 g Leber (idealerweise Kalbsleber und idealerweise von einem Jungtier, Rindfleisch geht bei Bedarf, dünn geschnitten, 2 mm oder etwa 1/8 Zoll)
  • 7/8 Pfund Zwiebeln (geschält und in feine Scheiben geschnitten)
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Esslöffel Butter (ungesalzen)
  • 1 bis 2 Esslöffel Brühe (oder ungesalzene Bouillon)
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1/3 Tasse Petersilie (fein gehackt)
  • Optional: 1/2 Zitrone (entsaftet)

Öl und Butter in einer ziemlich tiefen Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen und die Zwiebeln zugedeckt etwa 40 Minuten anbraten. (Sie möchten sie welken und kochen, ohne sie zu färben, also achten Sie darauf, die Flamme nicht zu hoch einzustellen.) Überprüfen Sie sie gelegentlich, und wenn sie austrocknen, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Brühe hinzu.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, erhöhen Sie die Flamme, um die Zwiebeln leicht zu färben, und wenn sie leicht golden sind, erhöhen Sie die Flamme erneut und fügen Sie die Leber hinzu.

Kochen Sie schnell, mischen und wenden Sie die Leberscheiben vorsichtig für etwa 3 1/2 Minuten. Nach Belieben salzen, weitere 30 bis 40 Sekunden kochen und den Fegato alla veneziana auf eine vorgewärmte Servierschüssel stürzen.

Mit frisch geriebenem Pfeffer kräftig würzen, mit der fein gehackten Petersilie bestäuben. Nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.


Das Entfernen der dünnen Membran, die die Leber bedeckt, ist ein optionaler Schritt, der die Gesamttextur des Fleisches verbessert. Dazu können Sie versuchen, die Leber im Ganzen oder nach dem Schneiden mit einer Schere oder einem scharfen Messer von außen zu „schälen“. Schneiden Sie auch alle großen Membranen oder Gefäße aus.

Die Leber in 1/4 Zoll dünne Stücke schneiden und in kaltem Salzwasser (Verhältnis von 2 T Salz gelöst in 4 C Wasser), saurem Wasser (Saft einer halben Zitrone in 4 C Wasser) oder Milch mindestens eine Stunde einweichen. Gut ausspülen und bei Bedarf wiederholen, um das Blut aus der Leber abzulassen.

Die in Scheiben geschnittene Leber vor dem Garen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen mit einem Mörser und Stößel (oder mit dem Messerrücken und Zerkleinern zu einer Paste) zu einem Brei zerdrücken, um das duftende Öl freizusetzen.

Eine große Bratpfanne bei starker Hitze vorheizen und einen Esslöffel Öl oder Butter hinzufügen. Jede Scheibe zwei Minuten pro Seite anbraten, bis sie braun ist. Nicht zu lange kochen, sonst wird die Textur gummiartig. Beiseite legen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch. Fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Öl/Butter hinzu und streuen Sie die geschnittene Zwiebel hinein. Kochen Sie die Zwiebeln einige Minuten lang, bis sie durchscheinend sind und gerade anfangen zu karamellisieren. Fügen Sie das Knoblauch- und Mandelmehl hinzu. Eine weitere Minute kochen lassen und die Pfanne mit Sherry ablöschen, dabei den Fond unten auskratzen. Brühe, Thymianzweige und geräucherte Paprika zugeben. Umrühren und die Sauce leicht köcheln lassen und weitere 5-8 Minuten reduzieren. Schalten Sie die Hitze vom Herd aus und schwenken Sie zum Schluss ein Stück Butter hinein. Die in Scheiben geschnittene Leber wieder in die Pfanne geben und mit gehobelten Mandeln und gehackter Petersilie garnieren.


Meine hausgemachten Essensrezepte und Tipps

Leber ist ein unersetzliche Quelle verschiedener Nährstoffe, die für die menschliche Gesundheit sehr wichtig sind. Es hat die höchste Konzentration an Vitamin A im Vergleich zu allen anderen Nahrungsquellen natürliche Quelle von Vitamin D, B12 und C, Phosphor und Kupfer. Es ist reich an Proteinen tierischen Ursprungs und am wichtigsten ist es reichhaltige Quelle für leicht resorbierbares Eisen – das machte die Leber zu einem Teil der Behandlung der perniziösen Anämie.

Bei all dem war ich sehr überrascht, wie schwer es war, in einem lokalen Geschäft frische Rinderleber zu finden (ich habe zwar keinen lokalen Bauernmarkt probiert, habe noch keinen gefunden). Ich bin mir auch ziemlich sicher, was Lebergerichte sind in diesem Teil der Erdkugel nicht sehr beliebt, jedoch sind sie in Europa traditionell: Deutschland, Russland, Ukraine und viele andere Länder.

Hier also mein Versuch, das zu beheben: Gebratene Rinderleber mit Zwiebeln – ist ein perfektes Mittag- oder Abendessen, es ist sehr einfach zu kochen und, wie oben bereits erwähnt, sehr nahrhaft. Wichtiger Tipp: Leber nicht zu lange kochen, um so viel Güte wie möglich zu erhalten.

Zutaten:

  • 2 Pfund Rinder- oder Kalbsleber
  • 2 große Zwiebeln
  • Allzweckmehl, etwa 1 Tasse
  • Sonnenblumenöl
  • Salz nach Geschmack

So bereiten Sie sich Schritt für Schritt vor:

Zutaten vorbereiten: Wenn Sie Leber in einem ganzen Stück haben, reinigen Sie sie (entfernen Sie harte Gefäßteile) und schneiden Sie sie in etwa 1/3 Zoll breite Stücke.


Richtungen

Zwiebeln, Butter und Salbei bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt ist.

In einer Plastiktüte mit Reißverschluss Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Fügen Sie die Leber bei Bedarf in Portionen hinzu und schütteln Sie, um die Leber mit der Mehlmischung zu überziehen.

Die Leber in die Pfanne geben, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen.

Leber und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf einen erhitzten Teller oder Servierteller legen.

Petersilie, Rinderbrühe und Weißwein in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren 1 Minute kochen, um die Pfanne abzulöschen.


Leber und Zwiebeln Rezept

  • 1 Pfund in Scheiben geschnittene Leber, einen halben Zoll dick
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 Teelöffel gehackter Majoran
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 1 Teelöffel Petersilienflocken
  • 1 Teelöffel Gewürzsalz
  • 1/2 Teelöffel zubereiteter Senf
  • 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Tasse Mehl
  • 1/2 Tasse Pflanzenöl
  • eiskalte Milch
  • 1 große schwere oder gusseiserne Pfanne
  • 1 kleine Rührschüssel
  • 1 mittlerer Vorratsbehälter für Lebensmittel
  • 1 Messlöffel

Wie immer ist der Schlüssel zu einer guten Küche die Zubereitung und die Verwendung hochwertiger Zutaten.

  1. Bereiten Sie Ihre Leber 1 Stunde vor dem Kochen vor.
  2. Die in Scheiben geschnittene Leber unter fließendem kaltem Wasser abspülen und etwa 40 Minuten in eiskalte Milch legen.
  3. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, dann beiseite stellen.
  4. In einer kleinen Rührschüssel gehackten Majoran, Thymian, Petersilienflocken, gewürztes Salz, zubereiteten Senf und schwarzen Pfeffer vermischen. Zerkleinere und vermische alle Zutaten zu deinem Gewürzmischung.
  5. Nach etwa 40 Minuten die Leber in Scheiben geschnitten aus der Milch nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Jedes Leberstück zuerst mit Gewürzmischung und dann mit Mehl bestreichen.
  6. Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Leber bis zum gewünschten Gargrad.
  7. Gekochte Leber entfernen und auf einen vorgewärmten Teller legen, bis die Zwiebeln fertig sind. Zwiebeln in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten, dabei gelegentlich wenden.

Dieses Rezept mit freundlicher Genehmigung von https://www.soulfoodandsoutherncooking.com/

Mit gedämpftem Reis, Gemüse und Maisbrot servieren. Genießen Sie Ihre Leber und Zwiebeln.


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